近年、小麦に含まれるたんぱく質「グルテン」が原因で、小麦アレルギーやセリアック病（シリアック病）など、さまざまな体調不良に陥ってしまう人が増え、米国を中心に、日本でも問題視されているという。
それにともない、小麦の代わりになる、グルテンを含まない「グルテンフリー」食品への注目が高まりつつある。
会場では、小麦を一切使用せず、発芽玄米から作ったグルテンフリーのパスタや、大豆100％でイソフラボンを摂れるソイヌードル、米粉や玄米粉などを原料にしたうどんやそうめん、グルテンフリーのミックス粉などを見かけた。
このほか、グルテンフリーのスナック菓子などを展示していたブースに、牛乳を使用せず、ココナッツオイルを原料にした、粉末のコーヒークリームがあった。
