違いは何ですか

質問

  • ぷりりん

    ぷりりん

    ダイエットには関係ないかもしれないんですが…

    牛乳についてです

    成分無調整とか調整乳とかありますよね

    あの違いは何なんでしょうか


    何か手を加えてる、加えていないみたいな感じかと思うんですが、それじゃあ本当に体にいいのはどっちなんでしょう

    ニュアンス的には無調整の方がよさそう


    でもダイエットには低脂肪の方がいいですよねきっと…

    そして今カルシウムとか葉酸とか入ってるのもありますし…

    うちの家族は牛乳消費率がすごく高いんですがそのわりに無知で

    ここなら誰かご存じかと思い質問してみました

    長々とすみません

    ご存じの方教えて下さい。お願いしますm(_ _)m

    回答受付中 23:25
    •  
    • コメント2件
    • montblanc montblanc 牛乳の脂肪分を調整していないものを「成分無調整牛乳」といいます。乳牛から搾ったままの生乳は、乳牛の品種やエサ、地域や季節などにより成分が変動することがあります。また夏より冬の方が脂肪分や無脂乳固形分が多くなる傾向があります。これは夏のほうが水分を多く摂るためだと思います。
      法律による定義では‥、
      【無調整】のカテゴリーのなかに牛乳(種類別牛乳)が含まれます。牛乳は無脂乳固形分8.0%以上、乳脂肪分3.0%以上のものになります。市販されている製品では、無脂乳固形分8.3%以上、乳脂肪分3.5%以上としているものがほとんどです。
      【調整した牛乳】のカテゴリーの中に、
      低脂肪牛乳=乳脂肪分のみを調整した牛乳のうち、乳脂肪分0.5%以上1.5%以下のもの。
      無脂肪牛乳=乳脂肪分のみを調整した牛乳のうち、乳脂肪分0.5%未満のもの。
      成分調整牛乳=調整した牛乳のうち、「低脂肪牛乳と無脂肪牛乳に該当しない」もの。
      最近では乳脂肪分を2~3%に調整したものが多くなっています。

      つまり、乳脂肪が多いのが成分無調整牛乳、少ないのが調整牛乳になります。

      健康面からみると、成分調整牛乳のほうが栄養素が添加されていたり、脂肪がカットされているため、いいのかと思います。しかし、おいしさを求めるなら無調整のほうがお勧めです。

      私のお勧めは、低温殺菌牛乳です。牛乳には有効なタンパク質がたくさん含まれています。しかしこれらのタンパク質は高温にとても弱く、70~80℃で熱によりタンパク質の構造が変わって、本来の機能を失ってしまいます。一般に“牛乳”として売られている製品の多くは130℃で2秒間殺菌しています。そのため、牛乳が本来持っているタンパク質はほとんど壊れてしまいます。
      一方、低温殺菌牛乳はタンパク質が壊れないように60~70℃で30分間殺菌しているので、大切なタンパク質は有効な形で残っています。しかし、量産化や保存がむずかしいため出回っている種類も少なく、価格もやや高めです。

      長くなってごめんなさい。私の能力ではこれ以上、上手にまとめられませんでした。参考になれば幸いです。
      2011.09.14 00:31
    • ぷりりん ぷりりん > montblancさん

      いえいえ
      長いなんてとんでもないです

      詳しく、そしてわかりやすく教えて頂きどうもありがとうございました

      すごく参考になりました
      これからはこの知識を頭にいれて牛乳選びしたいと思います

      2011.09.14 18:46
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