ナスの煮浸し（ノンオイル）
油ととても相性の良いナスをノンオイルで煮浸しにしました。ご飯のおかずだけでなく、この時期大活躍のそうめんのお供にも最適です！
材料
ナス：3~5本
水：200cc
みりん：大さじ１
酒：大さじ１
醤油：大さじ２
顆粒だし：小さじ１
鰹節：１パック
おろしショウガ：適量
1
ナスは縦に半分に切ってかまぼこ型にし、格子上に細かく飾り包丁を入れ、一口大にカットするし、
少量の塩（分量外）を入れた水に10分程付けてアク抜きする。
2
カットしたナスに塩（分量外）を振り、よく揉み込んでナスの水分を引きだす（これによってナスに味がしみやすくなります）
3
フライパンに顆粒だし、水、ナスを入れ、強火で蓋をして沸騰させる。
4
沸騰したら調味料と鰹節を入れ蓋をして弱火で５分程加熱し、ナスが軟らかくなったら火からおろす。
5
盛りつけて、最後におろしショウガを散らして出来上がり。
その他・コツ・カロリーなど
残った煮汁はそうめんのつゆとしてもいただけるので、余す事無く使えます。
小さめの鍋などで水にナスが浮いてしまう場合、火の通りが悪くなるので、ナスが水に浮かない物を使って調理して下さい。
コクとボリュームが必用なダイエット中ではないご家族には、完成後にごま油やラー油を少量加えるとさっぱりからコッテリに早変わりです！
コメント & レポート
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ぱろぶんて
> やあ様さん
2011/08/22 08:04
油との相性が抜群のナスに油を使わない調理はうま味半減の印象もありますが、
油を吸わない代わりに出汁とよく馴染じむので、油を使う物とはちがった美味しさです。
最後の薬味ショウガですが、生ショウガは身体を冷やす作用があるので、風味よりも代謝アプを優先する場合は
出汁と共に加熱してください。 美味しく作れますように！ -
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ドキンちゃん(退会済み)
2011/08/27 17:01
なすが余っていたので
作ってみました(^.^)
冷たくして食べたのですが
お母さんにも
「味がよくしゅんでておいしい」
と褒められました(*Ｖ∀ｖΨΨ)
今度はもっとたくさん作りたいです
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ぱろぶんて
> ドキンちゃんさん
2011/08/28 02:11
レポートありがとうございます。
たしかに、一度冷えると味がぎゅっとしみ込むので一味変わりますよね。
煮物やカレーなど、味をしみ込ませたいものは長時間に込むよりも、火が通ったら一旦冷やす事で
素材に味がしみ込みます。
ナスの場合塩分が浸透することで軟らかくなります。
ちょっと多めに作って作り置きのおかずとして、冷たいままでも食べられてべんりですね。
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ドキンちゃん(退会済み)
> ぱろぶんてさん
2011/08/28 06:11
塩ふったらあんなに水分がでて
びっくりしました(´^ω^｀)
短時間であんなによく
あじがしゅむんですね
リピします
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ぱろぶんて
> ドキンちゃんさん
2011/08/28 15:48
油で炒める時も塩揉みしてから炒めると、油を吸いすぎずに少量の油で炒めることができます。
たった一手間ですが、低カロリーに仕上げるテクニックです！ -
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