会場内には、442社がブースを出展。ダイエットや健康、美容などに関連した食品や素材を紹介しているブースが多くある。
このうち、松谷化学工業が提供している、希少糖含有シロップ「レアシュガースウィート」に関心が集まっていた。
同商品は、でん粉由来の次世代甘味料。体脂肪の低減や砂糖の消化・吸収を緩やかにするという。すでに、「レアシュガースウィート」を使用した食品が各社から登場している。
また、日本製粉のブースで展示されていた業務用商品「ローストアマニ（粒）」にも注目したい。
同商品は、食物繊維やα-リノレン酸（オメガ3）、リグナン（ポリフェノールの一種）が豊富な植物の種子「亜麻仁（アマニ）」をローストしたもの。ゴマを少し大きくしたような見た目で、ゴマと同じように、サラダやスープにかけたり、パンやクッキーにまぶすなど、さまざまな調理で利用できる。現在は、業務用のみが販売されているが、一般向けとしての提供も検討しているという。
このほか、糖尿病の予防やダイエットに向くエキスや食品を紹介しているブースもあり、来場者たちは、各ブースに立ち寄って展示物を手にとったり、試食している人もいた。
